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商用餐饮企业标准化生产的标配 大锅灶争霸重庆厨房灶具

发布时间:2016-06-04 16:23:20  共阅读:71次
中国是一个饮食文化大国,由于国土面积辽阔,地理环境、气候物产、文化传统以及民俗等差异,形成了各自的特色菜系。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。所谓工欲善其事必先利其器,我们想经营一个中餐食堂,我们首先需要一款大火力的大锅灶。一款好的燃气灶要看火力的聚合度够不够高,加热均匀、火力集中的大锅灶,直接影响到了菜肴的口味。同时还要看炉头的材质是否耐用,导热性是不是很好,长时间使用是否容易发生变形等问题。

  大锅灶,我们可以分为燃气大锅灶与电磁大锅灶,燃气大锅灶也可以分为纯燃气的与油气混合大锅灶。当然各有各的优势,比如电磁大锅灶在节能方面就要毕燃气或者油气的要高的多,使用时也没有明火产生,安全性更高。但是电磁大锅灶的价格也是更高,一般是燃气的几倍价格,我通过市场的统计,电磁大锅灶(单头大锅灶为例)的价格,均价在7000-8000元左右,如果是品牌,价格可能提升到10000-20000元/台。而燃气大锅灶价格则便宜的多,通过市场调查,单头燃气大锅灶市场价在2000-3000元/台。

  我们在购买大锅灶的时候,我们需要通过判断自身所在区域、经营客户对象、经营规模等,高原地区就需要特定的大锅灶,星级酒店厨房一般会使用电磁大锅灶,一般企业食堂、学校食堂多使用燃气大锅灶。

  很多餐饮经营者都在询问,我们公司50人,做一个食堂需要好大的大锅灶呢?100人的又是多大的呢?小编现在为大家介绍一下,大锅灶锅的直径所应对的用餐人数。一般大锅灶配锅直径分为Ф700、Ф800、Ф900、Ф1000(单位mm)这几种,Ф700的可以供应60-100人用餐,Ф800 的可供80-200人用餐,Ф900 的可供150-300人用餐,Ф1000 的可供200-350人用餐。

  燃气大锅灶主要采用电磁加热,加热快,效率高达95%以上,能耗低。热量集中在锅体内,锅体外围接近常温,彻底杜绝传统加热方式高温烫伤等安全事故和安全隐患的发生。

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电磁双头大锅灶

  大功率电磁大锅灶是由锅体本身自行高速发热,大锅灶热量大,加热速度快。电磁大锅灶的发热量比传统电发热大锅灶至少大30%以上。且微晶玻璃及灶台本身不吸收热量,使热量损耗降到最低程度,因此电磁大锅灶的热效率可达95%,且响应速度快,大大节省了能源。

  电磁大锅灶操作简单易行,利用为电脑控制火力大小、升温、降温速度快,确保锅内的食物不焦不糊,达到最佳的食品制作效果。广泛用于学校、工厂等单位大型食堂,集爆炒、红烧、慢炖、煮、油炸于一体,一锅多用。

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电磁单头大锅灶

  饭店食堂酒店电磁大锅灶无明火、无燃烧现象,灶具本身不发热,不会发生烧伤事故。不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃油燃气泄露,避免安全隐患。

  电磁大锅灶无废气、无污染、无辐射、无噪音、无废热散发,不升高操作间室温,使操作间清洁舒适、文明环保。

  说到燃气大锅灶,不得不提的是近两年发展起来的红外线静音燃气大锅灶,它是一种新型燃气大锅灶,利用气体力学和空气动力学原理,采用完全一次预混空气燃烧方式,由引射器通过燃气压力自然引射空气进入燃烧器腔体内。其由引射器自然引射的一次空气一般占全部所需理论空气量的105%~110%,并经完全充分的混合,在多孔燃烧辐射板的表面进行充分燃烧,中心温度达到1000度以上,比传统燃气大锅灶产品的中心温度高约300度,大大提高燃气热效率,综合节能率40%-60%。

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红外线静音燃气大锅灶

  优点一、费用低廉。红外线静音燃气大锅灶每小时天然气耗气量4立方米;,按2.5元-3.5元的燃气价格计算,每小时仅耗费10-14元人民币。而普通燃气大锅灶约为每小时15-25元人民币,电磁大锅灶约为每小时20-30元人民币。

  优点二、不怕停电。红外线静音燃气大锅灶采用无鼓风机设计,不怕停电。

  液态导热锅大锅灶 采用导热油作为传热介质,通过电加热或燃气加热方式,将外胆和内胆夹层内的导热油加热,导热油吸收热量后,传递至内胆并将内胆内的食物煮熟。

  与传统的产品相比,液态导热锅具有加热效率高、节能、省时、不易结垢、使用方便等特点,而且因外胆和内胆的夹层内不存在压力,使用安全可靠。本实用新型可广泛应有于大型餐馆、食堂用于用于煮豆浆、煮饭及煲汤等。

燃气双头大锅灶

  因为电磁大锅灶一般使用不锈钢制作,不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:

  1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。

  2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。

  3、大锅灶的内部保养与清洁,一般需要到专业厨房设备维修保养的地方保养清洁。燃气大锅灶需要检查供气是否正常;电磁大锅灶需要检查电路是否通畅,有没有损毁的地方等。重庆赛朗厨房设备(不锈钢装饰)专业供应商,携手并进,共创美好生活!

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